Marian van Opstal | april 2006
Er bestaan vele duizenden wijnsoorten en geen enkele
zit ergens tussen rood en wit in.
Wat alle wijnen wél gemeen hebben,
Wat alle wijnen wél gemeen hebben, is hun grondstof: de
druif. Wanneer suikers uit de druiven worden omgezet in
alcohol, verandert druivensap in wijn met een alcoholpercentage
van 10 tot 14%. Deze zogeheten fermentatie vindt
plaats onder invloed van gist. Al duizenden jaren geleden
ontdekten pioniers dit proces toen zij erin slaagden een
roesverwekkende en geestverrijkende drank te brouwen uit
natuurlijk plantenmateriaal. Tegenwoordig wordt het aloude
gistingsproces nog steeds gebruikt, maar de magie rond de
wijnbereiding – in jargon vinificatie – heeft plaatsgemaakt
voor kennis. Hierdoor hebben de hedendaagse wijnmakers
veel meer vat op de kwaliteit en eigenschappen van hun wijnen.
In deze Chemische Feitelijkheid
• De Context: Hoe je witte wijn kunt maken van blauwe
druiven en hoe je de smaak van wijn kunt meten.
• De Basis: Hoe wordt druivensap wijn, wat doet sulfiet en
waarom heeft wijn soms ‘kurk’?
• De Diepte: Wat doet wijn met de gezondheid? Is er een
verklaring voor de ‘Franse paradox’?
Neem nu een abonnement op Chemische Feitelijkheden en ontvang 10 nieuwe edities per jaar en toegang tot het online archief.
Geen toegang tot Chemische Feitelijkheden en wilt u er meer over weten?
Bekijk deze gratis openbare nummers
Een abonnement op hét naslagwerk over chemie en moleculaire wetenschap? Dat kan via MijnTijdschrift. Iedere editie behandelt nieuwe inzichten en ontwikkelingen rondom materialen, gezondheid, voeding, energie en milieu.
Losse nummers zijn vanaf € 9,95 te bestellen bij MijnTijdschrift. Kijk hier voor meer informatie.
De Koninklijke Nederlandse Chemische Vereniging is de beroepsvereniging van en voor mensen die werkzaam zijn of studeren in de chemie, life sciences en procestechnologie. De KNCV wil een schakel zijn tussen bedrijven en mensen. Zie voor meer info: www.kncv.nl.