Kookkunde , nr 230
Danielle Jeukens | november 2006
Koken is chemie. Zo simpel is het, want op het
- fornuis en in de pan vinden tal van chemische
- processen plaats. Steeds meer koks verdiepen zich
- in het chemische gegoochel met moleculen en steeds meer
chemici buigen zich over de geheimen van de kookkunst.
- Deze moleculaire gastronomie biedt niet alleen een nieuwe
- kijk op oude gebruiken, maar leidt ook tot verrassende
recepten.
Hoe bijzonder de gerechten uit de moderne keuken ook
mogen zijn, uiteindelijk belandt de maaltijd in onze maag
en darmen. En daar is niets nieuws onder de zon: voedsel
wordt er verteerd, waarbij voedingsstoffen worden afgebroken
tot de moleculaire basisstoffen voor het leven.
Terwijl steeds meer wetenschappers gefascineerd raken
door moleculaire gastronomie blijven ook klassieke
onderwerpen volop in de belangstelling. Zo zijn
onderzoekers nog lang niet uitgekeken op eeuwenoude
kooktechnieken als binden en geleren. Tot in detail willen
ze deze moleculaire processen leren kennen en begrijpen.
Dat leidt tot culinaire hoogstandjes in het restaurant én tot
effectievere processen in de industriële keuken.
In deze Chemische Feitelijkheid
• De Context: Op zoek naar de wetenschappelijke verklaring
van keukengeheimen.
• De Basis: Wat moeten we allemaal eten en waarom? Hoe
verwerkt onze spijsvertering al dat voedsel?
• De Diepte: Welke chemie gaat er eigenlijk schuil achter
moleculen die gerechten verdikken en geleren?
Alles lezen en onbeperkte toegang?
Neem nu een abonnement op Chemische Feitelijkheden en ontvang 10 nieuwe edities per jaar en toegang tot het online archief.
Drie openbare nummers
Geen toegang tot Chemische Feitelijkheden en wilt u er meer over weten?
Bekijk deze gratis openbare nummers
Bestellen
Een abonnement op hét naslagwerk over chemie en moleculaire wetenschap? Dat kan via MijnTijdschrift. Iedere editie behandelt nieuwe inzichten en ontwikkelingen rondom materialen, gezondheid, voeding, energie en milieu.
Losse nummers zijn vanaf € 9,95 te bestellen bij MijnTijdschrift. Kijk hier voor meer informatie.
De Koninklijke Nederlandse Chemische Vereniging is de beroepsvereniging van en voor mensen die werkzaam zijn of studeren in de chemie, life sciences en procestechnologie. De KNCV wil een schakel zijn tussen bedrijven en mensen. Zie voor meer info: www.kncv.nl.
