Astrid van de Graaf | november 2007
Nederland kent van oudsher een levendige brouwtraditie en is daardoor een van ’s werelds grootste bierexporteurs geworden.
Mede vanwege de export is de houdbaarheid van bier een
belangrijk aspect voor brouwers, zeker omdat consumenten
telkens opnieuw dezelfde geur en smaak verlangen. Anders
dan bij wijn heeft jarenlang rijpen van bier meestal geen
gunstig effect op de kwaliteit. Eenmaal uitgeschonken
ondergaat de drank bovendien chemische veranderingen door
invallend licht. Een van de belangrijkste smaakbedervers komt
uit hop, dat onmisbaar is bij de bierbereiding. Daar ligt een
mooie uitdaging voor (bio)chemici.
In deze Chemische Feitelijkheid
• De Context: Wat is bier eigenlijk? Waarom drinken we het
tegenwoordig veel minder dan vroeger?
• De Basis: Hoe wordt bier gebrouwen? Wat is het verschil
tussen hoge en lage gisting?
• De Diepte: Uitgeschonken bier veroudert vrij vlug. Welke
rol speelt zonlicht daarbij? En wat is de oplossing? |
Neem nu een abonnement op Chemische Feitelijkheden en ontvang 10 nieuwe edities per jaar en toegang tot het online archief.
Geen toegang tot Chemische Feitelijkheden en wilt u er meer over weten?
Bekijk deze gratis openbare nummers
Een abonnement op hét naslagwerk over chemie en moleculaire wetenschap? Dat kan via MijnTijdschrift. Iedere editie behandelt nieuwe inzichten en ontwikkelingen rondom materialen, gezondheid, voeding, energie en milieu.
Losse nummers zijn vanaf € 9,95 te bestellen bij MijnTijdschrift. Kijk hier voor meer informatie.
De Koninklijke Nederlandse Chemische Vereniging is de beroepsvereniging van en voor mensen die werkzaam zijn of studeren in de chemie, life sciences en procestechnologie. De KNCV wil een schakel zijn tussen bedrijven en mensen. Zie voor meer info: www.kncv.nl.