Wat alle wijnen wél gemeen hebben, is hun grondstof: de
druif. Wanneer suikers uit de druiven worden omgezet in
alcohol, verandert druivensap in wijn met een alcoholpercentage
van 10 tot 14%. Deze zogeheten fermentatie vindt
plaats onder invloed van gist. Al duizenden jaren geleden
ontdekten pioniers dit proces toen zij erin slaagden een
roesverwekkende en geestverrijkende drank te brouwen uit
natuurlijk plantenmateriaal. Tegenwoordig wordt het aloude
gistingsproces nog steeds gebruikt, maar de magie rond de
wijnbereiding – in jargon vinificatie – heeft plaatsgemaakt
voor kennis. Hierdoor hebben de hedendaagse wijnmakers
veel meer vat op de kwaliteit en eigenschappen van hun wijnen.
In deze Chemische Feitelijkheid
• De Context: Hoe je witte wijn kunt maken van blauwe
druiven en hoe je de smaak van wijn kunt meten.
• De Basis: Hoe wordt druivensap wijn, wat doet sulfiet en
waarom heeft wijn soms ‘kurk’?
• De Diepte: Wat doet wijn met de gezondheid? Is er een
verklaring voor de ‘Franse paradox’?
Een abonnement op hét actuele naslagwerk over chemie en aanverwante vakgebieden? In iedere editie behandelt Chemische Feitelijkheden de nieuwste inzichten over een actueel thema rond moleculen, mensen, materialen en milieu.
De Koninklijke Nederlandse Chemische Vereniging is de beroepsvereniging van en voor mensen die werkzaam zijn of studeren in de chemie, life sciences en procestechnologie. De KNCV wil een schakel zijn tussen bedrijven en mensen. Zie voor meer info: www.kncv.nl.
© 2008 Bèta Publishers