Hoe bijzonder de gerechten uit de moderne keuken ook
mogen zijn, uiteindelijk belandt de maaltijd in onze maag
en darmen. En daar is niets nieuws onder de zon: voedsel
wordt er verteerd, waarbij voedingsstoffen worden afgebroken
tot de moleculaire basisstoffen voor het leven.
Terwijl steeds meer wetenschappers gefascineerd raken
door moleculaire gastronomie blijven ook klassieke
onderwerpen volop in de belangstelling. Zo zijn
onderzoekers nog lang niet uitgekeken op eeuwenoude
kooktechnieken als binden en geleren. Tot in detail willen
ze deze moleculaire processen leren kennen en begrijpen.
Dat leidt tot culinaire hoogstandjes in het restaurant én tot
effectievere processen in de industriële keuken.
In deze Chemische Feitelijkheid
• De Context: Op zoek naar de wetenschappelijke verklaring
van keukengeheimen.
• De Basis: Wat moeten we allemaal eten en waarom? Hoe
verwerkt onze spijsvertering al dat voedsel?
• De Diepte: Welke chemie gaat er eigenlijk schuil achter
moleculen die gerechten verdikken en geleren?
Een abonnement op hét actuele naslagwerk over chemie en aanverwante vakgebieden? In iedere editie behandelt Chemische Feitelijkheden de nieuwste inzichten over een actueel thema rond moleculen, mensen, materialen en milieu.
De Koninklijke Nederlandse Chemische Vereniging is de beroepsvereniging van en voor mensen die werkzaam zijn of studeren in de chemie, life sciences en procestechnologie. De KNCV wil een schakel zijn tussen bedrijven en mensen. Zie voor meer info: www.kncv.nl.
© 2008 Bèta Publishers