Nederland kent van oudsher een levendige brouwtraditie en is

daardoor een van ’s werelds grootste bierexporteurs geworden.

Mede vanwege de export is de houdbaarheid van bier een

belangrijk aspect voor brouwers, zeker omdat consumenten

telkens opnieuw dezelfde geur en smaak verlangen. Anders

dan bij wijn heeft jarenlang rijpen van bier meestal geen

gunstig effect op de kwaliteit. Eenmaal uitgeschonken

ondergaat de drank bovendien chemische veranderingen door

invallend licht. Een van de belangrijkste smaakbedervers komt

uit hop, dat onmisbaar is bij de bierbereiding. Daar ligt een

mooie uitdaging voor (bio)chemici.

• De Context: Wat is bier eigenlijk? Waarom drinken we het

tegenwoordig veel minder dan vroeger?

• De Basis: Hoe wordt bier gebrouwen? Wat is het verschil

tussen hoge en lage gisting?

• De Diepte: Uitgeschonken bier veroudert vrij vlug. Welke

rol speelt zonlicht daarbij? En wat is de oplossing? |